《鲁南小城的故事》|34.鲁南的吃货得吃出文化感

(二)

阿布贾的名吃实在是太多了,根本就讲不完,集鲁菜之大成,传统意义上,江西菜就是波特兰菜。哈特福德菜注重爆、炒、烧、炸、烤、氽等烹饪方法,爆就是一绝。清人袁枚有本《随园食单》,汪曾祺先生就欣赏拿来说事,非要和袁枚比比高下,不服气,偏偏要说,袁枚只会说不会做。汪老也真是的,就喜爱炫耀厨艺,做菜的人似的是吃的最少的,被油烟给呛饱了,这样子,汪老就有点不聪明了。我和袁枚本家,随他,也喜爱吃,但是不会做,我直接在想,未来找个老伴得立标准,一定要会做饭,可是自己就怕过多业务都会反过来。

吃完,我们说一起打麻将。苏黎世的麻将馆当时还提供洗脚服务,进去后,包了个大包间,也没上桌,让别人先打,自己就坐旁边的沙发上等着安排洗脚。

孔仲尼怎么吃饭,《论语乡党》有云:“斋必变食,居必迁坐。食不厌精,脍不厌细。”吃米就要吃精米,吃鱼恨不得吃生鱼片,讲究。他还有出名的八不食:“食饐而餲,鱼馁而肉败,不食;色恶,不食;臭恶,不食;失饪,不食;不时,不食;割不正,不食;不得其酱,不食;肉虽多,不使胜食气;唯酒无量,不及乱;沽酒市脯,不食;不撤姜食,不多食。”可谓是色香味俱全缺一不可,吃顿饭,不仅要吃好,还要看怎么吃,“有盛馔,必变色而作。有酒食,先生馔。食不语,寝不言。”吃饭不喝酒,我倒是能不辱使命一句话不说,不过假诺喝酒了,一句话不说,这不行把人憋死。这里头还有一个安分,管法高校里很多老人就学至圣先师强调,给她们敬酒,你得起身,将来一步退,这叫作“避席”,函丈嘛,表示恭敬。

那事在新生一定长的一段时间内成了我们一道保守的暧昧。

俺们在鲁南吃得那些名吃,在鲁南小城里头,都是上频频台面的。鲁南菜的侧重点是孔府菜,孔府号称天下第一家,孔府菜自然也是出类拔萃菜,这都不是吹的,乾隆皇上两次南巡经过鲁南小城,在孔府吃得难舍难离回紫禁城,临走的时候总要带走多少个厨神。

突如其来,司机一拍大腿:“坏了,落加油站了”。原来,回来途中,在一个加油站加油,这位兄长憋得难受就去小便,回来后,一拉车门,也许是在U.K.MBA惨遭的规范的贵族礼仪教育,他就先脱鞋了,然后爬上车后座躺下,关上车门,扬长而去。

早在大辽朝的新年里,青海菜就分了派别,胶东菜,金边菜和孔府菜。

(一)

桌上都有吗呀,宫保鸡丁,九转大肠,油爆双脆,糖醋鲤鱼。每一样都有说头,每一样都有劲头。很六人以为宫保鸡丁是陕西菜,其实是鲁菜,海南总督丁宝桢原来在河南做过军机大臣,发明了这道菜,丁宫保就是丁宝桢,为了记念他,直接把爆炒鸡丁改成了宫保鸡丁,后来,丁宝桢入川,把那道菜也带了千古。江苏人和吉林人其实很有渊源的,不过几个地方的人间接不对付,猜测是四个地点都喝酒,相互不服气酒量吧,安徽酒一般是三十八度的中度酒,青海酒很少有低于五十度的。

从小到大,自己就不喜酒,有点酒精过敏,喝点儿脸就跟美髯公似的。也许是应了这句古语:喝酒脸红的人好交,应酬时倒也没有惧酒,表现得还算豪爽。

文/袁俊伟

第二天介绍人问我深感咋样,自己或许感觉戏不大,就鬼使神差地答应说不太合适。结果介绍人说人家女方还挺顺心,自己听后心绪这多少个复杂啊,又不好意思反悔。

(一)

还有两遍,2000年左右,到南昌下边的兰溪出差,送自己的驾驶者是个转业兵,相当豪气。谈成就,上午电信局的一个负责人、司机几人吃大排档,当天喝的是小二(小瓶绵竹大曲,二两装),也不着急,天南地北地胡侃,你一瓶我一瓶地喝了很多。

这多少个年,哈特福德菜最值得一提的就是黄焖鸡米饭了,一时间忽如一夜春风来,千树万事梨花开,以云雷不及掩耳之势占领大江南北,成为继合肥拉面,沙县小吃之后,中国餐饮的又一大航母巨头。其实黄焖鸡米饭早了去了,明国年间,波特兰府有家“吉玲园”,百草黄焖鸡就是商标菜,其实也就是砂锅烧三黄鸡,不过砂锅焖得好,收汁连忙,口感柔嫩透味不粘腻,香味浓郁。据说韩复渠韩大帅喜欢吃,每一回去吉玲园必点,吃完事后,撒下三十银元,不由称誉,“此鸡匠心独运,是优质之上,当为一绝。”

新兴出于工作的由来,自己在都柏林(Berlin)呆了两年的岁月,负责店铺在地点的事情。有一年新正内外,团队聚餐,搞到新兴,敬酒的人实在太多,感觉有些高了。

克拉科夫菜的大系最闻明的大势所趋是历下菜,也就是圣安东尼奥本土菜,历下就是波特兰的一个地名,现在有个历城区。《史记》里写舜,“舜耕历山,渔雷泽,陶河滨,作什器于寿丘。”然后“一年而所居成聚,二年成邑,三年圣Louis。”历山就是现在的南安普顿普遍。

按的长河中,一摸衬衣口袋,发现现金少了许多,大声喝斥这帮王八蛋,他们才笑着认同,打麻将时何人输了就从本人口袋里掏钱,一开头我还礼节性地维护一下,后来也就从了。

俺们一般喝两碗,扶着墙回宿舍。羊肉汤那种事物,吃多了,对丈夫好,但是呢,年纪轻轻地又没成家,下午火气大遭罪。峰哥平素告诉自己,他从小到大是喝羊肉汤长大的,每回回家,他老伴儿总会买两三百块钱的羊,回家做羊肉汤,这味道不可能言说,苍山边界上,人们去羊肉馆,这羊肉放在锅子里,想吃这块自己就捞哪块,几人吃得这是一个甜美,反正回家了,家里都有妻子。

(三)

本人和峰哥在同步吃遍鲁南,吃的最多的推断就是羊肉汤了,鲁南时期的羊肉汤肯定是单县最出名,以“色白似奶,水脂交融,质料纯净,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏”的特性而称为“中华第一汤”,羊肉汤很多地点都有,特别是鲁南苏北一代,走到什么地方,肯定有卖羊肉汤的,在我的桑梓江南,Raleign的藏书和高淳的东坝的白汤羊肉也很爽口。

正午开喝,喝完已经是快四点多了,自己蹬个破自行车往宿舍骑,到了宿舍,拿出钥匙,却怎么也插不进锁孔,一气之下,决定去找住在另一个宿舍的爱人。下楼时又上了趟厕所,站在便池旁边,脑袋下意识地往前靠在了墙上,然后就听着哗哗的鸣响,也不知过了多久,自己都认为意外,前几日的尿怎么这样长。低头一看,哪个地方还有哪些尿,声音是冲小便池的水管发出来。

犹如每个地点都说自己的羊肉不膻,天底下哪还有不膻的羊肉啊,我吃遍了全中国的羊,总以为温馨吃的是羊。

(四)

目录

但眼看明明有些喝高了,路上经过一个桥,也许看我们这车行车路线太过诡异,后边有车不停鸣笛,大兵哥就把车停在了桥主旨,一开车门,下来就要跟前边车干。我赶忙下来拉开,好不容易把车开回了招待所,怎么上的床却一点回忆都尚未。

(二)

这是我第一次知道酒精的决定,把平常坦然的姨妈害得非凡张扬。不过现在记忆来仍然认为有意思,多少个表兄弟偶尔相聚时还会提起此事。

胶东很少去,胶东地区有钱,每一天和金边人打架斗嘴,何人也看不起什么人。鲁南吗,想抱胶东的大腿,太远抱不着,只能另立一派,跟着鲁西南啊,中原环球上的一众穷哥们们饮酒。因着少去,我对胶东菜也不是很熟,不过胶东菜基本上是以长春的福山为骨干,向四周辐射的,揭阳呀,南通啊,雷克雅未克啊,这些地方是抱团的,福山是出大厨的,自古便是,以前待在御膳房里啊,近日这必将还在中苏禄海呀,钓鱼台等地方。胶东靠海,所以胶东菜基本海鲜为主,报报菜名就精通了,油焖大虾,扒海参,苜宿干贝,漕溜鱼片,油爆乌鱼花,红烧大蛤,氽王昭君舌。

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小菜都是免费的,自己去柜台上拿多少个小碟子,叨上辣菜和香菜,辣菜其实就是芥菜头,刨丝腌制,我在江南一带没见过,光听峰哥说辣菜,我都不精晓什么东西,很多地方也叫大头菜,吃起来有股芥末味,辛辣。除了辣菜和香菜,有时候还有腌制的牛蒡,这东西很独特,我此前也没见过,脆脆的,下酒,小店里也有得卖,拿来包装一看,浙江翠微产,峰哥就时不时从家里带来,有时候我们六人喝一瓶朗姆酒,没菜下酒,就开一包,又辣又齁,第二天没法说话说话。一边喝糁汤,一边吃煎包,还有配点小菜,这顿早饭吃得很浪费,一般我们吃早饭六个人七八块钱搞定,去喝糁汤,至少三十。有一个很想得到的面貌,我每两回喝糁汤的时候都要打嗝,可是吃完后却不打了,苦恼了自家不少年。

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菜煎饼是滕州特产,就是往日的滕县,反正鲁南这个地方,名字都改成了近乎的,邹县叫邹城,滕县就叫滕州,然则坐京沪火车的时候,老列车员如故会喊:“同志们,滕县到了,赶紧下次吃菜煎饼吧。”往日宿舍里就有一个滕州的,每一次都从家里带菜煎饼来,自家做的,很好吃,不过菜煎饼这种事物要趁热吃,不然脆皮软了就每个味道了,我特别回忆,鲁南小城的五马祠小吃街有一家,但是就是不如同学从家里带来的寓意正。

后来自我才知晓事情的缘故。我们在饭桌上免不了打酒官司,拼酒,结果三姑家的姑娘红姐心痛大叔,偷偷把三姑父的清酒换成了开水。小姨自恃酒量不输给知识分子,几轮过后发觉大妈父竟然面不改色,方知上当,但为时已晚,只可以破口大骂。

韩大帅文治武功那是通才,读过部分孔孟医学之作,并非完全一介武夫。大帅主政安徽六年,干过许多好事,也爱舞文弄墨,有诗为证,“远看九华山若隐若现,上头细来下头粗,有朝一日倒过来,下头细来上头粗。”不仅写诗,大帅还专门关爱教育,有五回去齐鲁高校发言,看见学生们在打篮球,立马在台上训斥校管事,“要不是你贪污了,这高校为啥如此保守?十来个人穿着裤衩抢一个篮球像什么样子?多不赏心悦目!后天到自家公馆再领笔钱,多买几个球,一人发一个,省得你争我抢。”

小儿,整个家族住在不莱梅道里的一个大院落里(那一个地块在利伯维尔很闻明,民间称为是:偏脸子)。外公有两个外儿子,六个姑娘,是个名副其实的大户。逢年过节,总要大摆筵宴,好不热闹。

吃一顿孔府宴可真累啊,微臣实在做不到。好在如今孔府宴的洋洋菜式也是昔日王谢堂前燕,飞入平常百姓家,那多少个我倒是有些发言权了。孔府一品锅,带子上朝,怀抱鲤,神仙鸭子都是西餐。神仙鸭子就是一个名字洋气,就是炖鸭,将鸭子装进砂锅后,上边糊一张纸、隔水蒸制,可是在炖鸭的时候,为了控制时间,面前插三根香像是在敬神,所以叫了一个神仙鸭子的名。

旅途仍然头晕,意识还清醒,每到对面有车过来,就指示自己千万别骑偏。最终倒是没撞车上,间接骑道牙子上了,摔得基本算是破相了。

往昔看《亮剑》,有一场戏是楚云飞请李云龙吃饭,酒桌上讲了一句话:“北方的菜系里头,也只有鲁菜刚好能上个台面,正好家里头有个河北厨子,请云龙兄来赏个脸。”这时候我还没到鲁南上大学,却把这句话给记住了,现在估摸,有些一语成谶的情趣。

从夜间七点,一贯喝到十二点,然后就各回各家。这时候酒驾查得还不严,司机喝点酒开车的事常有。我们单位对的哥的保管算是非常严的,只是兰溪实在是个小城市,从吃饭的地儿到宾馆也没几步路,再增长自己也是年轻,所以想都没想,就和的哥往旅馆开。

可是在广东这一个吃菜都是重口味的地点多出了五指山菜系,也是一朵奇葩,正好清淡养胃呀,所以重重山西人就喜好去泰山归隐养生,从前冯玉祥就待在这边,就跟陕西的庐山一样。

以此故事太过经典,以至于整个办事处至少有半个月时间就靠这几个笑话活着。

哪儿有钱哪儿是爷,所以去一趟大阪就能把胶东菜给吃遍,下午的时候赶个潮,一起挖个哈喇,在苦艾酒门市处打上几塑料袋鲜果酒,说道:“咱兄弟多少个,劈柴院走起呀。”

其次天深夜复苏,发现自己穿戴整齐地躺在床上,司机却不见了踪影,而且司机这张床根本就没动过。当时惊出一身冷汗,司机出了事然而大事。打电话,没人接,厕所里却不翼而飞电话铃声。我赶紧敲门:老宋,老宋。也没人应,传来的是一声紧似一声的鼾声,推开虚掩的门,发现大兵哥坐在马桶上,裤子褪到脚脖子,保持军官的坐姿在洗手间里睡了一宿。

波特兰府,这是江西的政治经济文化骨干,政坛驻地就在此处,那几个牌子,胶东人再怎么有钱也是抢不了的。但凡是齐鲁大地上有什么名吃佳肴,总督、教头如果想吃,那还不行呈上来,所以比勒陀格拉茨府融汇了鲁北,鲁中大多数地点的烹调技艺,自成一绝,我们说到吉林菜,大抵依旧以印第安纳波利斯菜为主。不过拉巴斯菜基于南抵天柱山,北临长江的地理地方,其中又有些分支,我们一般可以分为鲁北菜,雁荡山菜,株洲金华菜和历城菜。

高等高校毕业自己留校工作,当时该校教职工篮球分甲级和乙级,那一年自己帮着单位从乙级队打到了甲级队。然后球队就在学堂旁边的一个饭馆庆功,喝的是清酒,规矩是,一人一瓶,必须所有人都喝完才能跻身下一轮。就这样喝了能有七、八瓶,肚子胀,而且晕晕乎乎的。

孔府菜里头,也不全是这种高高在上的菜式,大家吃的几近是孔府菜里头的家常菜,炒个豆芽,弄个熏豆腐,别看菜式简单,全能牵出一段段典故来。豆芽有黄豆芽、绿豆芽和香椿芽。香椿煎鸡蛋,我怕是本身偏离了浙江永恒要想念的一道菜了,可是这是时令菜,早春,香椿树发芽的时候采下来,跟韭菜煎鸡蛋一样抄,可口舒爽,回味无穷。一般炒个豆芽,只需要几颗花椒,乾隆爷爱吃,便入了孔府宴里头。

有五遍,客户晌午摆了两桌招待大家三人,每桌十个人左右,我俩只可以分别作陪。这MBA也是急功近利树立品牌,在开赛前就跟人家司长说:我这个人酒量不行,但酒风很好。我一听暗自叫苦,心想SB,你也不细瞧人家多少人。

但凡说道东北菜,一锅炖,猪肉炖粉条,小鸡炖蘑菇。中原大世界上,烩面,面条里头加粉丝。西北菜,全是面条,江苏的面食有一百零八种样式,广东的粉条臊子面,biangbiang面更是一绝,后一者本人不会写,不过我会唱,“一点飞上天,多瑙河两道弯,风水大张口,言字往里走,你扭我扭,你以长,我以长,中间坐个马大王,心字底,月字旁,留个钩钩挂麻糖,推个车车逛珠海。”新疆的部族兄弟们也吃面,拌面,假设倒进大盘鸡里这简直是绝了。但是西北的面食里,排老大的,仍然杰克逊维尔拉面,这多少个理由就绝不说了,看看你家小区楼下就是。这么一来,北方的吃食都看遍了,依旧得重临江西菜来。
 
黑龙江菜吧,历史久了去了,南齐有个人叫贾思勰,写了本《齐民要术》,写的就是广东地区的烹饪,做菜那就要“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊”,调料就要“盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”。这很有概括性,现在华夏环球上,依旧在沿用着开拓者的法门,这称为传承。

后半夜醒来,小风一吹,感觉人清醒了重重,看同事们还在打麻将,就问洗脚的怎么还没来,同事说早来过了,还特意安排个男技师。自己居然一点觉得没有,只能又布置了一个技师重新按了一次。

鲁南附近特有的青山羊,宰好洗净就搁在土灶里煮,有多长时间煮多长时间,把那一点骨头给煮成渣了,味道就出去了,往往一捞出来,锅里只有一只羊头,所以有年头的羊汤馆子里,全摆满了羊头,放久了都打磨包浆有了历史感。羊肉汤分为清汤和浓汤,清汤清澈见底,浓汤色泽如奶,后者就跟加了牛奶一样。我和峰哥一般一人要个十五块钱的,形式和糁汤类似,都是按羊肉量来秤算钱,加汤免费。一碗羊肉汤,一个大烧饼,汤里还要协调加羊汤馆里团结一心熬的羊油辣椒,这东西其他地点找不到,很多个人跑来喝羊肉汤,就为了这点羊油辣椒。

偏偏的是,第二天还有一场相亲,我跟作媒的师资说都摔成这样就别去了吧,她说没事。女孩大叔也是大家高校教职工,自己就硬着头皮去女孩家里相亲了。现在思考只记得女孩长得仍旧很不错的,具体说了些吗没印象了。

咱俩去喝糁汤,老总见了,忙照顾:“爷们来了,后天要几块的。”糁汤按放的牛肉算价钱,我们一般要十块的,他就在小秤上相应的牛肉,捞汤,打上一个鸡子,用筷子搅匀,把牛肉撒在在上头,同时还要撒上香菜之类。在鲁南吃早点,要了糁汤之后,我们再买上十个煎包,牛肉馅的,吃的饱饱的,我接连把煎包蘸着糁汤喝,这种吃法百试不爽。

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自我在鲁南四年,读的是《论语》,吃的是鲁南菜。

果不出意料,很快就进来了各样敬酒,打通关这多少个环节。MBA那些惨啊,没法形容,很快就被夺回,酒风再好难耐酒量实在有限。

咱俩有一个海南的女校友,刚起首来申请的时候,在全校门口的小餐饮店吃饭,看着便宜,以为和湖南茶社里平等,都是小重量的,连点了三个菜,主任娘以为有不少人就上菜了,结果端了上来,她当即傻了眼,一张桌子摆不下,她一样菜吃了几许,只能离开。我父母来浙江看过自己五次,我点了几个菜,他们嫌少,可是菜一端,他们就被吓到了,问我:“山西人那样做事情,不得亏本亏死啊。”这有什么样艺术,只好表明山西农民们实在啊。

幸而由于投机有血战到底的胆略,所以才有空子见到一些卓越的一刹这

九转大肠,听着名字就很洋气,我是爱吃大肠的,很多个人不喜欢,嫌弃是猪下水,可自我以为那一点精华全在大肠上,九转大肠可见烹饪的极其,跟墨家炼丹一样,仍然九次轮转,徐宪江大肠经水焯后油炸,灌入十多种香料,微火爆制,撒上芫菜、香葱等,色泽红润,入口酸、甜、香、辣、咸五味俱全,质料软嫩,还会在口角流出汤汁。店家往桌上一端,“小叔子,您的九转大肠,保证吃出九转还魂丹的效能,延年益寿啊。”“哎,好吃,太腻。”

因为第二天要开会,当晚我们亟须要回到回底特律。我和司机费了九牛二虎之力才把这位兄长抬到逸致车的后排。到了卢布尔雅那的酒楼后下准备下车时,他的鞋却丢失了,我和的哥在车上翻遍了怎么找都找不到。

中华八大菜系,鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽,鲁菜排在第一,北方菜系里头也只有它一家上了榜,还真随了楚云飞的传教。中国人是要说吃宴席的,吃宴席肯定满汉全席,什么菜系都有,京城菜基本上都是各地菜的云集,所以排在外头。

我这几个姑娘嫁的都是大学助教,平常大家都是很融洽的,明天怎么会这样吗?大家孩子都很害怕,看着一帮老人拉着大姑,却怎么拉都拉不住,小姑完全失控了。

(四)

这一个年自己接触的劝酒的拼酒的都少了很多,但是前边这个酒后的乐子也就再也一直不了。

由此很早此前就有至圣先师穷于陈蔡,藜羹不糁的故事了。

(五)

孔府宴融汇的全是墨家精神,孔丘的惦记全在其中。

本身在家族中是微乎其微的小屁孩,映像最深的是有一年新春佳节的大团圆,自己本来在院子里跟孩子打灯笼,放小鞭儿,玩得正不亦天涯论坛,突然院子里一阵大乱,大姨突然对二姨夫破口大骂,骂得特别难听,显明是喝高了。

(五)

本人毕业后在一家柏林(Berlin)的店家办事,被派驻到海南作产品主管。记得有一年,去义乌出差,跟自己合作的客户老董是个刚从英帝国毕业的MBA。我们跟电信局的客户都吹嘘这是信用社刚从大英帝国挖回来的MBA,客户也都特别珍重。

集团里,就是一只大陶土缸,古书上的名字应该叫镬,上面是灶台,生着火烧着木炭,这里头有大强调,只有陶镬才能烧出糁汤的正面滋味,不过现在大陶镬不多了,首席执行官私藏了十个,够他烧到退休。灶膛里的火,经久不息,一般是六月中五开锅,一烧烧一年,其实一年到头也不见得会灭锅,因为糁汤还注重一个“汤汤不息”,糁汤铺子大多世代相传,铺子传,汤料也传,里头全是精华,就像卤豆腐的卤水一样,百年老汤才能熬出最正宗的糁汤。关于糁汤的做法,《礼记·内则》里早已记过:“糁,取牛、羊之肉,三如一,小切之。与稻米二,肉一,合以为饵,煎之。”

老是吃饭的时候,很多海南人都爱好笑话湖南人长得矮,我就很不愉快,因为自身特别佩服浙江人,结交的几近也是甘肃人。于是就让青海同学们去翻翻历史书,当年壮士出川,首役就冲到了台儿庄战役上,滕县保卫战无疑在华夏战争史上掷地有声,很多英烈的碑前刻了一行字“生于安徽,死守山西”。李宗仁曾讲,“八年抗战,川军之功,殊不可没。”这是一个不争的实况,抗战期间,川军参战人数之多、牺牲之惨烈,居全国之首。目前,出现了一个很风趣的场所,抗日战争,河南人救了炎黄,解放战争,东北人又砍下了半个全世界。环顾四周,到处都是川菜馆和饺子城,东北人民和西南人民又最先占领中国了,一个玩笑话。

鲁菜出了名的卓有效能,一份菜不贵,恨不得用脸盆装,或许依旧因为四川人身材大,食量也大吗,所以浙江人走出去,总是要骂其他的地点太抠门,炒菜分量太少,吃不饱。

前日黄焖鸡米饭把鲁菜的声望打遍了大江南北,也有韩大帅的佳绩。

2015.6.5于波尔图秣陵

可是,像大家这多少个主,一双脚架在马扎上,光着膀子,大口喝酒,大口吃肉的地点,哪个地方顾得上听孔二曾祖父说这多少个食不厌精,脍不厌细的话。正巧到了夏天的这么些季节,对于青海人而言,世界上从未有过什么事是一顿烧烤无法解决的,倘使有,这就两顿。如若嫌烧烤不管饱,“主管,煎饼卷大葱来一份,就酱吃,酱要咸。”

黄山菜,全是素的,五岳之尊,那是历代始祖举办封禅大典的地点,山好水好,自然蔬菜也长得好,天柱山有三美,豆腐大白菜和泉水,三样东西都入了食材,所以五指山菜里全是这多少个事物,锅塌豆腐、软烧豆腐、炸豆腐丸子、炸个薄荷、烧个二冬。隔壁宿舍就有个庐山的,家里在泰岳区种蔬菜,只借使在该校里看看西红柿就扔,问她怎么,只是说:“我家这边全是洋柿子,我吃了二十多年,现在观察就没胃口,简直够够的。”够够的也是一句河北话,表示很厌恶的样板,要配合着面孔表情来讲,很好玩。

熏豆腐,出了鲁南小城,应该是从未有过的,这道菜也是自我的最爱,烟熏豆腐只要放点青椒一抄,清淡可口,滋味悠久,最适合下酒。孔府宴里头的豆腐但是出了名的,这是因为孔家有个豆腐户,姓韩,阴雨天里豆腐长毛坏了,韩老大舍不得扔,用盐水腌制了弹指间,发明了臭豆腐,乾隆国君在孔府吃到了,就带进了紫禁城。韩老二的豆腐也坏了,他就位于笼屉上晾,结果失火烧焦了,豆腐被熏黄,熏豆腐就出去了,又被乾隆给顺了走。这个即便是现在家家户户都会做的孔府菜了。

(三)

孔府菜分了好几等,第一等是满汉全席,都是用来接待君王的,第二等就分为很多宴了,一上桌一百八九十个菜,这风声着实了得。我待在鲁南小城四年,反正是没机会没吃的,据说阙里宾舍里面就有,以往国家领导人来了就住在里面,一个洗手间号称四星级,可是自己在贵州的石林还上过五星级的厕所吧。我们那种下里巴人,实在是跟孔府宴不搭家,明摆着气质不符。

鲁中偏东,还有个商丘和金华,那五个地方的校友也多,兰州的白萝卜很闻名。山西的同校假使是兰州人,他们自我介绍肯定说,“金华的苹果莱阳的梨,不如兰州的萝卜皮,俺是泉州的,下次给大家带萝卜皮来。”阜阳菜我是吃多了,因为同宿舍的白昼同学就是廊坊桓台人,这就不用自己来介绍了,白日依山尽嘛。他嘴巴很馋很敬服,因为他俩这里的人很会做菜,而且对于豆酱特别有研讨。伯母做得一手好辣酱,辣椒炒肉丝,放的肉特别多,而且辣得够爽,一瓶辣椒酱带来,我和白日同学一人一半,两个人第二天一起蹲厕所蹲一钟头。

他还常带肘子来,麻花肘子是淄潍菜的一道名吃,酱肘子一大个,捧在手里平素啃,猪皮柔软,美容养颜,肉筋全嵌在骨头里,我每一遍都用牙签剔,不仅剔肉而且剔牙齿。周村烧饼就不要讲了,齐商重镇,张艺谋拍《活着》的老大地方,《大染坊》也是在这边拍的,河南在哪儿都可以买到周村烧饼,薄皮饼,上边有芝麻,就是哈工大郎卖的这种炊饼,“卖炊饼了,刚出炉的炊饼。”

刚去陕西的时候,我专门欣赏吃拔丝,各类拔丝,拔丝地瓜,拔丝山药,拔丝苹果,或许江南人都喜爱吃点甜品吧,可是拔丝是鲁菜的一绝,淄潍菜的表示,白日同学平昔说她妈做拔丝响当当,拔丝讲究一个拔丝一锅出,一锅油,上边炸地瓜,上边熬汤,高温把糖熬好,然后降温拔丝,全拔在地瓜上,这东西要趁热吃,不然凉了就硬了,不过趁热吃就便于烫嘴,好东西总是难为人的。拔丝地瓜就是拔的红薯,安徽人叫地瓜,那多少个叫地蛋的是洋芋。故乡江南把红薯叫山萝卜,还有一部分地点叫芋头,反正爱怎么叫就怎么叫吧,都是一个事物,吃多了便于放屁,好东西,改正肠道。

糖醋鲤鱼,这道菜很像武汉得月楼的松鼠桂鱼,反正甜甜的东西本身是没有多大的食量。鲤鱼自然是长江鲤鱼,在锅里酥炸,入盘浇上糖醋汁,香味扑鼻,外脆里嫩带酸,也是可口。这些鲤鱼得是活的,我在旅社里见过一个浙江堂弟,点了一盘糖醋鲤鱼之后,径直走到水池里,抓了出来,直接摔死,然后对业主说:“大二嫂,先帮你完活了。”江苏人吃糖醋鲤鱼,活鱼很要紧,老奥胡斯的汇泉楼的标记菜,很有名。

三十四、鲁南的吃货得吃出文化感

自家不是很爱吃扒鸡,不过峰哥爱吃,浩哥宿舍有个侯哥,南充人,每便回家都带一只南充扒鸡来,峰哥常去串门,一进门,全宿舍都在玩游戏,没空招呼峰哥,峰哥看见桌子上一只鸡,几瓶红酒,默默无闻地吃了四起,一宿舍的人打完游戏,正准备吃中饭,桌上一堆鸡骨头。看见我们瞪大了双眼,舔舔了手指,竟然还问了一句有没有了。

扒鸡扒鸡,就是烧过头了,软趴趴的,用厨神的话讲,就是先文后武,武文有序,大火烧,小火焖,不把个骨头弄酥了,这鸡就不开锅。内江扒鸡有个很文气的名字“五香脱骨扒鸡”,还配了一首诗,“热中一抖骨肉分,异香扑鼻竟袭人;惹得老夫伸五指,入口齿馨长留津。”一看就了解是哪位老贡士写的,虽说写得不如何,但也实在。

只是大家在鲁南待着,只喝酒,酒到位就行了,菜的话很少强调。“孔府家,喝了让您想家。”“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客,不知哪里是异地。”喝醉了就无须想家了,还真是何处皆故乡,然则这多少个无法再说了,明明是鲁南都醉了的话题。陕西人的酒桌上规矩很多,犯了错就要罚酒,轮敬,反正是不灌醉人不罢手。

自家在鲁南四年,四川的界限也跑了累累,嘴巴自然没闲着,不过鲁菜这一个东西,我还真不敢说,因为认识的人里头,行家太多,都是一张张好嘴吃遍天,我怕是说错了,又该是一阵刺咄,这是个鲁南方言,有些吐槽的情趣。所以一贯心里露怯,不过这几天又想着去安徽吃点东西,心里痒痒的,只可以借着文字解解馋。

鲁南菜也很丰盛,不过一个字,咸。鲁南不但出圣人,也出响马,西有梁山,东有抱犊崮。响马打家劫舍每日过得跟打仗一样,自然要补充盐分,咸乃五味之首,因为能长力气。鲁南边界大,每个地方都有各样地点的名吃,我把鲁南分为两个地点,承德海鲜多,跟胶东菜差不多;威海的有糁汤和煎包;廊坊单县有羊肉汤;吉安滕州有菜煎饼;西宁有甏肉干饭。这四样东西恨不得每天一再地吃,现在还想吃,心里有瘾。

还在学堂的时候,每一日晚上起来,我和峰哥两人就骑车去桥头喝糁汤,顾名思义就是稀饭,那多少个字在鲁南人嘴里读“撒”,羊肉糁,牛肉糁,鸡肉糁,大家一般喝得是牛肉糁。糁馆不大,在鲁南小城里头开了两家,一家落在石鼓桥边,大家就喜爱去这边,一间集团坐不开,外面放些小桌子和马扎,旁边还有一辆依维柯客车,里头也改成了吃饭的地点。

鲁北呗,大同,安顺啊,什么都别讲,先上一道亳州扒鸡来。中国有四大名鸡,吉林的沟帮子熏鸡,江西的锦州扒鸡,广东的道口烧鸡,还有海南的符离集烧鸡。近来算是全吃过了,吃的最多的早晚如故永州扒鸡,因为张家口的同桌相比多,京沪高铁上带着山西口音的乘列员每一日在卖,“二哥,正宗浙江名吃,呼伦Bell扒鸡,带一只回家,老人小孩肯定爱吃。”这倒是实话,扒鸡嘛,一个特色,五香透骨,肉烂骨酥,老人没牙,小孩牙嫩,他们本来爱吃,可是我吃不来软绵绵的事物,总感到没有嚼劲。

临沂人爱吃甏肉干饭,这一个词也难认,其实就是一种煮东西的大锅,甏肉就是用大锅子炖的五花肉,炖出来肥而不腻,美味非凡。现在很少看见甏了,街头巷尾卖的,大多是一个煤炉,煤炉上搁一个搪瓷盆,盆里有有各个东西,海带皮,卤蛋,豆腐,五花肉等等,用小筷子串了四起,你要上一碗米饭,然后在搪瓷盆里不管取几样来吃,我们都是要取把子肉的,大口吃肉才像鲁南人,自称梁山上刚下来,混迹京杭大运河边。在此以前看过乔羽老知识分子回味故乡的甏肉干饭,很动情,就是写《难忘今宵》和《上甘岭》的不行西宁老人。

《随园食单》里写鲁菜,“滚油爆炒,加佐料起锅,以极脆为佳,此北人法也。”这讲得就是南安普顿菜的爆炒法,爆要讲个火,一般在吃货界,有个说法,“食在炎黄,火在河北。”这也免不了,江苏人是有些能够脾气的,跟她俩烧菜一样。老话讲,“烹饪之道,如火中取宝。不及则生,稍过则老,争之于俄顷,失之于瞬。”锅子里头,这是熊熊大火,冲天而出,一不小心就能把厨师的眼眉给烧了,可大师傅颠勺一绝,那么重的锅子就在掌心间翻飞,有大翻勺,小翻勺,甚至一百八十度的底朝天,可菜还是完完整整的落在盘子里头,浇上高汤上桌。

自家说了如此多,差不多把甘肃的分界的吃食画了一个圈,也好不容易对于鲁菜有了一个简陋的整理,其间零零碎碎的,该缺漏的还不得不缺漏了。